食品安全溯源为消费者提供安全保障。最近人用狂犬病疫苗事件引起了广泛关注，长春长生生物有限责任公司编造生产记录和产品检验记录，随意变更工艺参数和系数，被责令停止生产。国家药品监督管理局进行药品溯源，召回尚未使用的狂犬病疫苗。药品溯源和食品安全溯源类似，为消费者提供安全保障。

食品安全溯源体系

2006年美国发生“毒菠菜”事件，波及全美28个州，导致3人死亡，将近200人住院，事件在美国造成很大影响。当时为了追溯事件源头花了2个月时间，最终发现很可能是野猪将致命细菌传播到加利福尼亚州的菠菜田里。追溯事件的源头利于问题的快速解决，食品安全溯源是“毒菠菜”事件的突破口。

首个食品安全溯源体系是1997年欧盟应对“疯牛病”问题时，逐步建立并完善起来的。体系所包括的一整套食品安全管理制度由政府推动，覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个食品产业链条的上下游，通过类似银行提款机系统的专用硬件设备进行信息共享，最终服务于消费者。

一些发达国家的食品安全溯源体系包括食品安全监管和食品安全溯源制度两个部分。其食品安全监管强调对从农田到餐桌整个过程的有效控制，在全程监管的基础上实行食品安全溯源制度。

我国食品安全溯源主要问题

对我国而言，监管是食品安全溯源的一大难题。

首先，监管食品安全溯源体系本身较为困难。食品流转程序复杂，存在多个主体。政府监管整个体系使其有效运行需消耗大量时间成本和经济成本。

其次，对我国食品安全溯源体系的监管更加复杂。我国幅员辽阔，中央对地区的食品安全溯源体系的监管较易存在监管不充分的问题。

建立食品安全溯源体系的老办法

建立食品安全溯源体系的一个老办法是借助物联网和大数据技术。我国有10个肉类溯源的试点城市，无锡是其中之一。其建立的肉类追溯体系运用物联网和大数据技术实现肉类商品流通的索证索票、购销台账的电子化，从而形成来源可追溯、去向可查证、责任可追究的质量安全追溯链条。如果某一批次的食品出现问题，可迅速通过系统找到其销售终端封存未售产品，避免流入市场。

建立食品安全溯源体系的新方案

建立食品安全溯源体系的一个新方案是借助物联网、大数据和区块链技术。区块链技术进入向生产转型的阶段，引起供应链验证和食品安全认证等公司的注意。

IBM在2018年2月宣布与马士基集团，提供行业内首个基于区块链技术的跨境供应链解决方案。百威英博、埃森哲、APL、德迅集团和一家欧洲海关组织在2018年3月，成功试验了一项区块链解决方案，用以消除货运和物流行业对纸质货运单证的依赖。

供应链解决方案同食品安全溯源体系的解决方案存在共通之处，因此，区块链技术的供应链解决方案的发展为食品安全溯源提供启发。沃尔玛在食品安全溯源领域投入资金和成本并获得阶段性的成果。

沃尔玛和IBM集团在2016年开始进行区块链平台的测试运营，在2018年3月28日宣布将与IBM和清华大学合作，共同探索利用区块链技术实现高效的食品溯源解决方案。过去从终端追溯到农场需要花26个小时，借助区块链技术仅需10秒钟。

沃尔玛并非唯一一家希望通过区块链技术保证食品安全的公司。2018年3月3日，京东宣布将推出区块链平台来跟踪海外肉类供应商的牛肉产品进口情况，希望利用区块链技术使消费者跟踪其所购买的澳洲牛肉的产地、牛的饲养方式以及运输方式等。

区块链技术的引入促进食品安全溯源体系的进一步完善。从大数据的角度看，区块链技术的引入促使政府、消费者和食品供应商可获得实时的数据共享，增加了数据的真实性和完整性。从获益者的角度看，首先，政府更加方便实现质量管控、产品召回、过程追溯、责任核定等监管需求，其次，消费者获得了更高的安全保障，另外，食品供应商产品信息化建设服务体系更加完善。

从物联网技术、大数据技术的使用，到区块链技术的引入，食品安全溯源体系变得更加公开、高效、透明，食品安全溯源亦变得更加快速、灵活、便捷。目前数据可靠性问题未能充分解决，可以进一步通过改进区块链技术获得匹配的解决方案。

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