随着人民生活水平的提高，食品行业快速发展，但相应的食品安全监管制度设计和监管能力短时间内没有跟上。近年十年来，从苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、地沟油，到镉大米、毒生姜、仿造肉，消费者面对频发的食品安全丑闻，其态度已由惊愕转变为习以为常，消费者信任度已经降无可降，这种严峻的现实情况逼迫其对食品来源的关注逐渐增加。相关研究表明，食品安全事件主要集中于食品生产与加工环节，其次依次为消费、流通与初级农产品生产环节，因此必须对食品供应链的监督和管理以避免食品安全事件的发生，和消费者信任的流失。

中国食品溯源体系

数据来源：互联网

食品溯源是食品安全管理的重要手段，国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission, CAC）将其定义为在指定的生产、加工、分销环节中，追踪食品运转情况的能力。它是在以欧洲疯牛病危机为代表的食源性恶性事件在全球范围内频繁爆发的背景下，由法国等部分欧盟国家在CAC生物技术食品政府间特别工作组会议上提出的，旨在加强食品安全信息传递、控制食源性疾病危害和保障消费者利益。

我国在2000年后开始建立可追溯管理体系，并且把保障食品安全作为追溯体系实施监管的重点。2002年，国家有关部门启动了条码工程，积极推进食品跟踪与追溯工作。虽然目前主要应用于部分蔬菜、牛肉产品等，但它涉及了产品的几乎所有生产信息，已经具备了食品可追溯体系的基本雏形。2006年，商务部出台《酒类流通管理办法》规定了酒类商品的可追溯。2008年农业部农垦系统启动了农产品质量追溯建设项目，制定了《农产品质量安全追溯操作规程通则》（谷物、水果、茶叶和畜肉）等行业标准，设立了农垦农产品质量安全信息网，通过试点工作逐步建立农产品内部的可溯源系统。2010年，商业部印发了《全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范（实行）》的通知，以全国十个试点城市为单位牵头制定肉菜流通追溯系统建设试点方案。2012年，国家药监局组织起草了《保健食品质量安全追溯体系建设实施方案》（征求意见稿），要求建设完成国家、省、市、县四级保健食品质量安全电子追溯系统。2015年，通过的新《食品安全法》，明确规定要建立食品安全全程追溯制度。

由于现代食品种养殖、生产等环节繁复，食品生产加工程序多、配料多，食品流通进销渠道复杂，食品生产、加工、包装、储运、销售等环节都可能引发问题，出现食品安全问题的概率大大增加，而相应的追溯和问责的难度也不断上升。而传统的食品溯源体系尽管不断在发展，但由于其缺少有效的管理和规划，并未能实现全面有效的食品追溯。

数据来源：互联网

区块链+食品溯源：建立消费者信任体系

区块链溯源是利用区块链的去中心化和不可篡改的特性，试图在企业、商家和消费者之间建立起高可靠的信用机制。

长久以来，中国主要采用包括射频识别、二维条码防伪技术在内的传统的防伪技术和食品追溯技术，但这些技术都存在一个问题，即无法根本上解决通过复制和转移防伪标识进行造假的问题。而作为一种去中心化和不可篡改的分布式记账系统，区块链从技术手段保证了信息的可靠性，通过这种技术建立的食品追溯系统，能够确保消费者及有关部门实时查询到商品生产、流通、销售等各个环节的情况，出现问题能够及时追溯，定位到责任方，这种信息透明化将更好地发挥发挥生产、流通、零售主体的监管责任，避免各主体之间的相互推诿，使得食品安全管理不再是一笔糊涂账。

数据来源：互联网

区块链溯源一方面有助于降低食品安全风险，另一方面也有利于解决消费者信任问题。在食品安全问题频发的当下，消费者愈加关注食品的生产信息，以及“有机”和“绿色食品”等标签，这些标签实际上成为消费者选购中的一种信任度评分机制，而食品溯源即是在满足消费者知情权的前提下，提供的升级版的食品背书，消费者不一定需要切实去查询食品生产流通信息，但这种透明机制能够增加消费者对商品的信任，并且在如若发生食品安全问题时，提供消费者保障自身权益的关键证据。

区块链的应用不会在一夜之间解决食品安全难题，但是这种技术的出现提高了监管水平，降低了监管难度，使得食品溯源更具有可操作性。在避免食品安全问题、提高消费者信任度的同时，它还对生产者、加工商、零售商和物流环节形成了无形的监督作用。由于食品供应链中各环节的信息透明，一旦出现问题可以精准追溯，这使得企业不得不更加关注食品安全，切实承担起保卫食品安全问题的相关责任。长此以往，区块链食品溯源有望成为一种可持续的良性机制，督促各环节各尽其责，保障食品在生产、加工、流通和销售环节的安全性，从而可以提高整个社会对于食品安全性的信任程度，促进食品行业健康有序发展。当然，区块链作为一种技术，本身只是提供了一种工具，尽管其具有去中心化和不可篡改，但仍需要对工具的实施者建立有效的监督机制。

▎本文系Innov100原创文章，转载请标明出处。

更多精彩内容请登录https://www.innov100.com官方网站

或扫描下方二维码，点击关注微信公众号（ID：sagetimes）

点赞(0)

分享

• 复制链接
• 微信扫一扫